Torta Golosa

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Ingredienti per l’impasto
Burro 250 gr
Zucchero a velo 400 gr
Uova 8
Farina 300 gr
Vanillina 1 bustina
Codetta di
cioccolato fondente 80 gr
Lievito chimico
in polvereper dolci 1 bustina
Cacao in polvere 80 gr
amaro

Ingredienti per la ricopertura

Zucchero a velo 150 gr

Cacao in polvere 80 gr
amaro

Acqua bollente q.b.

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.
Con l’aiuto del mixer, lavorate il burro a crema con metà dello zucchero al velo, la vanillina, gli 8 tuorli, e il cacao in polvere, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Montate a neve gli 8 albumi ed aggiungete, sempre sbattendo, l’altra metà dello zucchero al velo, un cucchiaio per volta.

In un recipiente capace, incorporate delicatamente gli albumi con la crema precedentemente ottenuta, aggiungete le codetta di cioccolato fondente ed unite infine, sempre mescolando delicatamente, la farina ed il lievito setacciati.
Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 28 cm, e versatevi il composto ricavato: infornate a 180° per circa un’ora. La torta sarà pronta quando si staccherà dai bordi della tortiera.

Cinque minuti prima di sfornare la torta, preparate la glassa di cacao, che andrà applicata sulla torta calda: mischiate quindi lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.
Appena la torta sarà sfornata, togliete il cerchio apribile della tortiera e capovolgetela su di una griglia o brillantiera, sotto la quale avrete posto un piatto o un vassoio (in modo che raccolga la glassa che colerà). Versate sopra di essa la glassa al cacao, che comincerà a colare: insistete aggiungendone qualche cucchiaio sulla circonferenza della torta, in modo che coli lungo i lati ricoprendoli completamente.

A questo punto, lasciate asciugare la glassa, e poi procedete alla decorazione del dolce
Potete servire questa torta accompagnando ogni fetta con panna montata fresca, e salsa di fragole, per rendere ancora più goloso ed invitante questo dolce.

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Cheesecake ai Frutti di Bosco

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Ingredienti:

Biscotti secchi 180 gr
Nocciole 50 gr
Burro 100 gr
Zucchero a velo 80 gr
Colla di pesce 3 fogli
Succo di 1/2 limone
Philadelphia 320 gr
Panna montata 250 gr
Marmellata ai frutti di bosco q.b.
Frutti di bosco q.b.

Preparazione Cheesecake ai frutti di bosco:

Cominciamo, tritate molto finemente i biscotti assieme alle nocciole, dovrete ottenere quasi una farina; nel frattempo a bagnomaria fate sciogliere il burro.
Ora in una ciotola versate il trito di biscotti e nocciole ed aggiungete il burro fuso, amalgamate bene il tutto lavorando il composto con un cucchiaio di legno.
Prendete ora una tortiera a bordi alti del diametro di 25-30 centimetri e versate il composto, disponetelo in modo omogeneo su tutta la base e battetelo con un batticarne o semplicemente con il fondo di un bicchiere, fatto questo la base è pronta, mettetela a riposare in frigo.
In una ciotola capiente versate il philadelphia, il succo di mezzo limone e lo zucchero a velo, lavorate il composto con una frusta elettrica per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; fate sciogliere la colla di pesce ed aggiungetela al composto quindi mescolate di nuovo per qualche minuto.
Aggiungete ora la panna montata ed incorporatela sempre aiutandovi con un cucchiaio di legno e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
A questo punto riprendete la base dal frigo, versate sopra la crema ottenuta e livellatela bene; rimettete in frigo per almeno due ore.
Passate due ore almeno, riprendete dal frigo la torta e versate sopra la marmellata ai frutti di bosco senza esagerare, dovrete creare solamente uno stratino quindi aggiungete anche i frutti di bosco, a questo punto il cheesecake ai frutti di bosco è pronto, per gustarlo al meglio vi consigliamo di tenerlo altre due ore in frigo.

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Involtini di Salmone

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Ingredienti:

Salmone affumicato
Philadelphia
Erba Cipollina
Maggiorana
Sale

Preparazione Involtini di Salmone:

Stendete le fette di salmone affumicato; lavorate il philadelphia con un pizzico di sale, con qualche fogliolina di maggiorana e con tanta erba cipollina tritata.
A questo punto con un coltello spalmate il composto su tutta la fetta di salmone affumicato e richiudete su sé stessa, a rotolino per intenderci, gli involtini di salmone sono pronti, la ricetta può sembrare banalissima e lo è, ma il risultato è ottimo.

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Polpette di Orata

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Ingredienti:

Orata un filetto grande
Patate 2
Scorza di un limone grattugiata
Succo di mezzo limone
Prezzemolo tritato
Rosmarino tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Farina q.b.
Pangrattato q.b.

Preparazione Polpette di Orata:

Lessate le patate dopodiché passatele con un passapatate a fori piccoli.

Prendete il filetto di orata avanzato, eliminate le spine, tagliatelo a pezzettoni e conditelo con sale, pepe, scorza di un limone grattugiata e succo di mezzo limone; aggiungete un trito di rosmarino ed abbondante prezzemolo , mescolate bene il tutto.

Ora mettete in un tegame abbondante olio extravergine di oliva a scaldare; preparate con le mani le polpette mettendo due parti di orata ed una parte di patata, aggiungete della farina (pochissima) e mescolate creando la polpetta, passatela nel pangrattato ed infine mettete a friggere in olio bollente per un paio di minuti quindi scolatela bene e posatela su carta assorbente, procedete in questo modo con tutte le polpette.

Vedrete che queste polpette sono eccezionali, io aggiungo un poco di farina per legare meglio gli ingredienti ed evitare che l’impasto si appiccichi alle mani; il pangrattato attecchirà pochissimo alle polpette ma state tranquilli servirà solamente a creare una patina molto sottile sulla polpetta che sarà utile al momento della frittura, fatemi sapere cosa ne pensate.

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Lasagne di Martedi’ Grasso

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Ingredienti:

lasagne fresche, 600gr

uova, 6

provola affumicata, 300gr

mozzarella di bufala, 300gr

ricotta, 500gr

parmigiano grattugiato

Ingredienti (per il ripieno):

cipolla, 1

aglio, 1 spicchio (facoltativo)

passata di pomodoro, 1 bottiglia

pancetta, 200gr

salsicce, 4

mollica di 2 panini

uova, 1

coppa di maiale, 300gr

vino rosso, un bicchiere

sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 4 ore

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dal ripieno ( o sugo, che dir si voglia): prendete una casseruola con i bordi abbastanza alti e versatevi all’interno la cipolla trtata finemente e lo spicchio di aglio, che farete imbiondire con un filo di olio.
Quando vedete che si sono entrambi ben rosolati, aggiungete la salsiccia e il resto della carne tagliata a pezzettini. Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso e, una volta che il liquido di cottura sarà evaporato, versate la passata di pomodoro.
Proseguite con la cottura a fiamma molto bassa e fate pipare per un paio di ore.
Quando il composto sarà cotto, lasciatelo raffreddare, dopodichè procedete prelevando la carne con una schiumarola, in modo da non prendere anche la parte più acquosa, e trasferitelo in un mixer da cucina, insieme al prezzemolo, la mollica di pane, un pizzico di sale e pepe ed un uovo (due, se necessario).
Quando l’impasto ottenuto sarà abbastanza omogeneo, dividetelo in tante polpettine grandi non più di una noce e friggetele successivamente in una pentola con olio di semi. Una volta cotte, mettetele a freddare sopra un piatto foderato di carta assorbente.
Procediamo ora con la realizzazione delle lasagne: prendete una teglia abbastanza grande e ungetela con dell’olio di oliva.
Riponete la ricotta su di una terrina e mescolatela con il sugo della cottura della carne, finché non l’avrete trasformata in una soffice crema.
Stendete ora il primo strato di lasagne; sopra, riponetevi un leggero strato di ricotta, delle fettine di mozzarella e la provola tagliata a fette. Sparpagliate qua e là le uova, che nel frattempo avrede cotto sode e tagliate a fettine, e le polpettine.
Cospargete il tutto con una spolverata generosa di parmigiano grattuggiato, quindi coprite con uno strato di lasagne. Procedete in questo modo finché non avrete ultimato gli ingredienti.
Mettete la vostra pirofila nel forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezza circa.
Quando si sarà formata la crostina dorata in superficie, potete togliere le vostre lasagne dalla cottura e servirle ai vostri commensali.
Puo’ essere anche servito come piatto unico.

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Chiacchiere al Forno Ripiene

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ingredienti

250 gr di farina bianca 00

40 gr di zucchero

1 uovo

olio evo q.b.

Scorzetta di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Preparazione :

Fate la classica fontana di farina, e al centro riponete zucchero, lievito e olio evo q.b, iniziate ad impastare verso il centro ed aggiungete anche l’uovo.
Formate una palla e lasciate riposare coperto da un canovaccio umido per trenta minuti.
Stendete l’impasto con il matterello, e tiratelo finchè non diventa fine, di spessore di alcuni mm.
Ritagliate le mascherine con uno stampino o una rotella di dimensioni diverse, e riponetele su una teglia ricoperta di carta forno.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, fino a quando le mascherine non diventano dorate. Fate raffreddare e decorate a piacere.
L’alternativa golosa: sull’impasto di mascherine tagliate uguali prima di metterle in forno stendete un cucchiaino di nutella per lato e chiudete bene i bordi bagnandoli un poco con acqua.
Seguite poi gli stessi step indicati sopra

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Maccheroni al Forno

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Ingredienti per 4 persone

1. Maccheroni 500 g

2. Pomodori maturi 500 g

3. Caciocavallo 100 g

4. Melanzane 3

5. Basilico A piacere

6. Cipolla 1

7. Olio di oliva extravergine 2 cucchiai

8. Sale q.b

9. Pepe q.b.

Preparazione :

1
Tagliate a fette le melanzane dopo averle sbucciate. Tenetele sotto sale per circa 1 ora.
Intanto, in una pentola con dell’olio, fate friggere una cipolla finemente tritata, aggiungete i pomodori sbucciati e setacciati e, dopo aver salato e pepato, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

2
Durante l’ultimo minuto di cottura, aggiungete delle foglie di basilico. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni. Cuocete le melanzane finché non otterrete un colore dorato. Scolate la pasta, conditela con una parte della salsa di pomodoro e mettetela, a strati, in uno stampo per timballi imburrato.

3
Coprite ogni strato con del caciocavallo, la salsa restante, fette di melanzana fritta e del pecorino grattugiato. Cuocete la bomba di maccheroni in forno caldo per circa 20 minuti e poi servite.

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Baci Al Rum

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Ingredienti per 2 persone

1. Cioccolato fondente 150 g
2. Nocciole tritate 100 g
3. Burro 50 g
4. Rum 2 cucchiai
5. Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione :

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti;
tagliate a pezzettini anche il cioccolato e fondetelo a bagnomaria.
Aggiungetevi le nocciole, il burro ed il rhum.
Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, fino a quando il composto non sia abbastanza solido da poterlo modellare.
A questo punto formate con le mani delle palline grosse come una noce e passatele nel cacao in polvere.
I baci saranno pronti per essere serviti.

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Polpettone Natalizio

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Dosi: per 6 persone
Tempo: 110 minuti

Ingredienti:

1 patata -

200 gr. di macinato di manzo -

1 uovo -

30 gr. di parmigiano grattugiato -

100 gr. di prosciutto cotto -

50 gr. di speck a dadini -

50 gr. di fontina -

1 bicchiere di vino bianco -

30 gr. di pangrattato -

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva -

Pepe q.b. – Sale q.b.

Preparazione:
Fate lessare la patata in una pentola con abbondante acqua calda per circa 20 minuti, dopodiché fatela raffreddare a temperatura ambiente, sbucciatela e passatela nello schiacciapatate.
Mettete la purea ottenuta in una terrina e unite il macinato di manzo, l’uovo, una manciata di parmigiano, il pangrattato, il sale, un pizzico di pepe e il prosciutto cotto sminuzzato.
Aggiungete i cubetti di speck, la fontina tagliata a dadini e impastate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Conferite al composto una forma rettangolare, salatelo e chiudetelo all’interno di un foglio di carta forno. Sigillate le estremità e mettetelo in una teglia leggermente unta d’olio.
Infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 75-80 minuti, avendo cura, a metà cottura, di aprire il foglio di carta e bagnare il polpettone con un po’ di vino bianco.

Sfornate il polpettone, eliminate la carta forno e fatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di servirlo.

Accorgimenti:
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, qualora il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un goccio di latte.

Idee e varianti:
Lasciatevi ispirare dalla fantasia e aggiungete gli ingredienti che più vi piacciono nel polpettone, come le uova sode o il prosciutto crudo.

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Cuscus Trapanese

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Ingredienti per 4 persone

1. Pesce assortito 1 kg

2. Aglio, spicchi 4

3. Cipolle piccole 2

4. Prezzemolo 1 c

5. Olio extravergine di oliva q.b.

6. Semola di cuscus precotta 250 g

Preparazione

1
Nettate il pesce e adagiatelo in una teglia ove avrete fatto appassire due spicchi d’aglio e una cipolla in 4 cucchiai d’olio; spolverate di prezzemolo tritato e coprite con due litri di acqua calda.

2
Dosate sale e pepe e fate bollire a fuoco basso per 20 minuti, indi spegnete e tenete in caldo.
Ponete il couscous in una terrina e conditelo con 3-4 cucchiai di olio, l’aglio e la cipolla restanti tritati, sale e pepe.

3
Bagnatelo col brodo di cottura del pesce (non usatelo tutto): coprite la terrina con un panno e tenetela in caldo per mezz’ora.

4
Bagnate di nuovo il couscous, che nel frattempo si sarà gonfiato, con altro brodo e rimescolate: distribuitelo nei piatti individuali con alcuni pezzi di pesce, bagnate ancora con brodo caldo e condite con un pizzico di pepe.
Servite a tavola caldo.

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